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Eduardo Duhalde:
“Voy a tratar por todos los medios
que este Gobierno no pueda seguir”
El ex presidente aseguró que trabaja para formar una nueva alternativa política de cara a las elecciones, con el objetivo de “tratar de lograr la unidad de los argentinos”.
A pocos meses de las próximas elecciones legislativas el ex presidente Eduardo Duhalde volvió a dar una polémica advertencia al asegurar que va “a tratar por todos los medios que este Gobierno no pueda seguir” en el poder, porque consideró que “no tiene capacidad” para administrar el país.
El ex mandatario nacional cuestionó fuertemente la actual gestión del Frente de Todos y, si bien aún no confirmó su candidatura, anticipó que trabaja para construir una alternativa política en la que confluyan diferentes espacios.
( Noticia de INFOBAE )
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QUE HARINA USAR PARA
OBTENER UNA BUENA PIZZA?
Esta es una pregunta frecuente que se hace tanto el maestro pizzero, cuando piensa en obtener un buen producto, como el dueño del establecimiento pensando en costos y rendimiento.
La recomendación de la Asociación de Propietarios de Pizzerias Y Casas de Empanadas fué la siguiente.
En Argentina las harinas se tipifican, según el contenido de cenizas, en: integral, 0, 00, 000, 0000. Y específicamente en el caso de la elaboración de pizzas clásicas se utilizan 000 y 0000, tanto sean al molde o a la piedra.
Sin embargo, debo decir que en muchas ocasiones sucede que se utilizan una u otra harina, o incluso una mezcla de las dos en distintos porcentajes sin saber exactamente porqué. Generalmente se usan porque: “así es la receta que siempre hicimos”, “así es como lo aprendí”, “porque sale mejor”, y demás razones parecidas sin alguna base técnica o empírica. Entonces, para tomar una decisión adecuada debemos reconocer las diferencias y beneficios de estos dos tipos de harina.
Lo que más no interesa es, la capacidad de retener gases y la hidratación que soportan, y esto se da, entre otras cosas, por su porcentaje de proteínas. Para no entrar en datos técnicos podemos decir que, básicamente, las harinas 000 tienen un porcentaje mayor de proteínas que las 0000, y entre estas proteínas están las que a los pizzeros nos interesan que son las que tienen la capacidad de formar gluten, lo que nos dará masas con mejor extensibilidad, mejor miga, mejor capacidad de absorción de agua, etc.
Pero hay otro factor muy importante a tener en cuenta antes de definir el tipo de producto a elaborar, EL PALADAR O GUSTO DEL CLIENTE. En el caso de las pizzas argentinas los clientes prefieren una miga de alvéolos pequeños y parejos, tipo pan, pero de una corteza suave y fina. Es por eso que en la mayoría de las pizzerías se utilizan harinas 0000. Pero, sepamos que si queremos aumentar la capacidad de absorción de agua, generar una corteza más firme, una miga un poco más abierta, reforzar una harina 0000 muy débil e incluso realzar el sabor de la masa podemos hacer una mezcla de ambos tipos de harinas. Hay distintas opiniones acerca de cuáles serían los porcentajes “ideales” de esta mezcla y depende más que nada del gusto del maestro. Pero puedo decir que lo más razonable sería mezclar 60-40 o 70-30, siendo siempre la 0000 la mayor cantidad.
De esta manera entonces, obtendremos una masa dentro de los standares del gusto del cliente, pero además mejoraremos la calidad perceptible y lograremos una masa que responda mejor a los tiempos de amasado y fermentación. Además de generar, levemente, un mayor endimiento al aumentar la capacidad de absorción de agua.
( Info del asesor y especialista Maestro Diego Dávila de: www.appyce.com.ar )
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PERRA LE ROBA COSTILLAR
A POLÍTICOS EN UN FESTEJO
El desopilante hecho sucedió en la casa del presidente del Concejo Deliberante de Allen, Mauricio Morales, donde se reunió el grupo de ediles con la intención de preparar la parrilla y encender el fuego para empezar a cocinar.
en medio de un descuido apareció el animal, un perro de pelaje blanco con algunas manchas negras que merodeaba la zona que sin pensarlo le dio un mordisco al lechón y se lo llevó con ella.
Según informó el medio El Otro Allen, todo ocurrió el sábado al mediodía y la imágen pudo ser tomada por uno de los invitados en el momento del robo y rapidamente fue viralizada por las redes sociales.
( Noticia de WWW.CRONICA.COM )
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